lundi 14 septembre 2009
glace ou mousse au chocolat ! c'est comme vous voulez !
250 gr de mascarpone
2 oeufs entiers
2 jaunes d'oeufs
120 gr de sucre
70 gr de cacao en poudre non sucré
200 ml creme fraiche liquide
vous melangez tous les ingredients puis vous sortez le batteur electrique et zou !!!!
une fois que vous avez une belle mousse qui se tienne bien soit au frigo pour manger de la mousse au chocolat
soit au congelo pour 3 ou 4 h pour avoir de la glace au chocolat !!!
miam miam !!!!!
lundi 27 juillet 2009
glace aux fraises tagada
j'ai acheté recement un livre génial sur les "ice cream ".
le livre s'appelle : variations gourmandes ice cream de stéphanie bulteau aux editions solar. J'avoue que j'ignore s'il est encore vendu en boutique car je l'ai trouvé dans un discount.Cependant c'est un excellent livre de recettes glaçées,réalisables avec ou sans sorbettiére.
j'en ai testé plusieurs mais j'ai vraiment craqué sur cette recette pas tres tres naturelle mais bon ....un pur bonheur pour les grands et les petits !!!!
voici la recette originale : la marquise rose aux fraises tagada
pour 8 personnes
8 blanc d'oeufs
40 cl de créme liquide entiére
200 gr de fraises tagada + 40 gr pour le décor
80 gr de sucre glace
2 brins de menthe
1 bombe chantilly
Monter les blancs en neige dans un grand saladier
y ajouter le sucre en continunt de battre.
Couper les fraises tagada en 2 (sauf celle pour le décor).
les dissoudre dans une casserole avec 8 cl d'eau a feu doux.
Verser le coulis obtenu sur les blancs en neige et fouetter ; la préparation devient rose , lisse et brillante.
Monter la creme bien froide en chantilly et incorporer y les blancs en neige avec délicatesse.
Verser dans un moule a cake (en silicone de préférence sinon mettre un film transparent dans le moule )
Congeler 12 h
Sorter la glace 10 mn avant de servir , le temps de la décorer avec les fraises , la menthe et la chantilly !!
miam !!!!
lundi 22 septembre 2008
la sorbetiére est restée !!!!!!
Et oui une fois qu'on y a gouté , on ne peut plus s'en passer !!!
la sorbetiére est restée et cet été , méme si on a pas eu un trés bel été , nous avons mangé de délicieuses glaces !!
aller voici le top 3 des meilleures recettes réalisées :
la number one ( pour moi en tous cas !!)
c'est LA GLACE AU MELON :
350 gr de melon frais mixé
120 gr de sucre gélifiant ( ou normal )
1 cc jus de citron
130gr de créme fraiche épaisse (a fouetter)
100 ml de lait
tout mélanger , mixer ; laisser réfrigérer plusieurs heures avant de turbiner .
la n°2 c'est LA GLACE AUX FRUITS ROUGES ( fraises du jardin et cerises au sirop du magazin !!!)
200gr de fraises
200 gr de cerises au sirop (ou 400gr de l'un des deux , ça marche aussi !!)
200 gr de créme liquide
150 gr de lait entier
150 gr de sucre poudre
mixer le tout ; réfrigérer;turbiner .
pas de cuisson et plus simple , il y a pas !!!!
c'est un délice!! La recette vient de chez super toinette il me semble.
en 3 , je dirais l'EXCELLENTE GLACE VANILLE de la feuille de chou.
je n'ai expérimenté que 2 ou 3 recettes de glace vanille et celle ci sort vraiment du lot !!Dommage que les quantités soient si réduites !!! Ne pas hésiter a doubler les doses !!!!!
200 gr créme fraiche légére
200 gr créme fraiche épaisse
une gousse de vanille
4 jaunes d'oeufs
70 gr de sucre en poudre
faire bouillir les 2 cremes avec la gousse de vanille fendue et laisser infuser une demie heure hors du feu.
pendant ce temps , foetter les jaunes d'oeufs+le sucre.
verser la créme (sans la gousse) sur les oeufs .
remettre a réduire jusqu'a ce que le mélange épaississe (nappage) en formant des 8 et surtout sans faire bouillir.
c'est l'étape la plus longue et délicate !! compter un quart d'heure !
ensuite laisser bien refroidir ; refridérer et turbiner .
vendredi 20 juin 2008
sorbetiere restera ou restera pas ??!!
bon et bien la BELLE sorbetiere brandt est arrivée mercredi !!!
j'ai pas pu resister !!! je l'ai essayé avant les 12 h de gel préconisé !!!!
puis j'ai réessayé et réessayé......
invariablement j'obtiens la meme "sauce " au sortir .....pfffffffffffffffffffffffff
o drame , o desespoir !!!!
pourquoi ça ne marche pas ???
j'ai essayer de prolonger le temps a 45 minutes de turbinage .
le pot dégéle a une vitesse folle !
j'ai essayer dans l'ordre : la glace a la banane (soit disant inratable !!!)
la glace a la noix de coco
la sorbet melon (un délice au niveau du gout !!!)
et j'ai meme tenté le tout pour le tout en suivant scrupuleusement une des recettes du livret de cuisine vendu avec a savoir : la glace a la vanille !!!
J'ai meme tenté in extremis les mysteres avec pralin et meringue !!!! ben c'etait pas formid du tout et toujours aussi liquide au sortir de la sorbetiere .
Moi qui esperais faire des super glaces avec cornets et tout !!! ben ça prend pas mais quand c'est pris , c'est un vrai glaçon !!!!!! sortir la glace 10 mn avant ?????? une demie heure vous voulez dire pour esperer faire une boule a peu pres correcte !!!!!!
en meme temps j'avais jamais fait de glace avant alors je n'ai comme point de comparaison que les glaces du commerce qui restent moelleuses meme apres 6 mois de congélo .....
sniff
HELP les faiseuses de glaces !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
ci dessous les quelques recettes testées et trouvées ci et là sur le net :
glace a la banane
3 bananes bien mures
100gr de sucre (mais c'est trop sucré !!! 80 gr doivent suffire)
350 ml de lait entier
100 ml de creme fraiche
mixer le tout ; passer le jus pour oter les grumeaux et turbiner.
glace a la noix de coco
1 boite de lait de coco 400ml
2 jaune d'oeuf
100gr de sucre (moi j'ai mis du gélisucre ...j'ai lu que ça prenait mieux normalement avec !!)
50 gr de noix de coco rapée
15 cl de creme fraiche liquide ( bon j'ai mis 20 .....)
faites chauffer un demi litre de liquide ( lait de coco + le reste en eau )
pdt ce temps melanger le sucre , la noix de coco et les jaunes jusqu'a obtenir un melange clair mousseux ( !!!!! le jaune a été d'office absorbé par la coco et le sucre ...alors ....)
verser petit a petit le lait bouillant sur le mélange d'oeuf et remettre a chauffer a feu doux en remuant avec une cuillére en bois.
ajouter la creme fraiche liquide
turbiner et laiiser prendre 3 h !!
glace au melon
350 gr de melon (soit un melon complet )
120 gr de sucre ( encore du gelisucre)
3 cc jus de citron
130 gr de creme fraiche epaisse
100 ml de lait
couper le melon en des ; tout melanger (moi j'ai mixé!) et j'ai meme mis la preparation au congel pendant plus d'une heure !
turbiner
(bon au final c'etait toujours pareil !!! rien qui puisse se manger au sortir de la sorbetiere )
C'EST QUOI LE PROBLEME ?????